couteaux de poche

[barbumyt]

Message précédent :
Les lames de Solingen sont réputées pour leur qualité, perso j'aurai dit couteau de jardinier pour faire des greffes.

[kiboko]

A priori le tranchant est de l'autre côté pour les couteaux dont tu parles. J'avais moi aussi pensé que c'était un truc de jardinier au début, mais je ne crois pas.
Il me reste plus qu'à lui trouver un prix

[marvin le rouge]

Ca n'a rien de vieux, années 80 max (et vu la gueule du lettrage, plutôt années 2000). Par contre Solingen a toujours produit des lames très robustes. Ils font des lames depuis le moyen age

[kiboko]

Merci pour l'info!

[kobaia]

Un vieux (même marque Friedr. Herder Abr Sohn, même modèle Don Carlos), avec gravure, pas marquage ça se vend 115$ sur eBay. C’est bien un couteau de chasse (pour le dépeçage apparemment).

https://www.ebay.fr/itm/Friedr-Herder-A ... 3471308748

Solingen c’est la capitale allemande de la coutellerie, c’est l’équivalent de notre ville de Thiers. C’est pas la marque. Je précise, parce que mes couteaux de cuisine sont fabriqués à Solingen, mais la marque c’est Wüsthof.

[nexus4]

Alors j'ai testé, c'est juste bon pour un entretien minimum. Je commençais par ca pour finir par le fusil. Bof.

Par contre mon boucher m'a conseillé ça. Bon, le sien est sur un manche et se tient comme un lance-pierre (la classe ) mais le principe est le même. Très satisfait, ca te maintient un fil bien tranchant, peut-être un peu tendre mais un passage avant chaque utilisation et c'est du bonheur.

[nexus4]

Ah, j'ai trouvé, c'est celui-là celui de mon boucher. Mais il est 3 fois plus cher.
Comme je suis satisfait de l'autre, je passe.

[monsieur burp]

Rien ne vaut le bon couteau suisse. Pour le bateau, le camping, il ne craint pas l'humidité bretonne... Bref il dépanne bien.
J'ai un modèle de base avec tire-bouchon, faut pas déconner non plus.

Et l'Opinel, Bretagne oblige.
Le reste c'est pour les autres.

[Brian Addav]

Ah, j'ai trouvé, c'est celui-là celui de mon boucher. Mais il est 3 fois plus cher.

D'où le cadenas. (sur le coup j'avais pas tilté...)

[Olaf Le Bou]

Alors j'ai testé, c'est juste bon pour un entretien minimum. Je commençais par ca pour finir par le fusil. Bof.

pour ce qui est de l'affutage, j'ai essayé les deux versions, le truc en X avec deux lames et la pierre qui roule (mais n'amasse pas mousse) taillée en V, je préfère largement cette seconde option (j'ai opté pour un modèle japonais (pour avoir le bon angle d'affutage) et un grain de 1000, ça marche très bien).

[LeMoineFou]

Moi j'utilise principalement ça pour l'entretien courant:

Spyderco.jpg (6.27 Kio) Vu 271 fois

Une toute petite pierre céramique double face, grain fin et moyen.

Et en cas de besoin d'artillerie lourde, la célèbre DC4:

Fallkniven.jpg (4.82 Kio) Vu 272 fois

Un côté diamant (qui déboite!) et un côté céramique.

L'avantage de ces petites pierres c'est que ça ne prend pas de place, on peut les emmener partout et c'est facile d'usage (pas besoin d'eau).
Un petit passage au cuir pour fignoler, et ça coupe super.


Et sinon, un bon fusil diamant pour les couteaux de cuisine.

[LeMoineFou]

A part ça, j'ai un peu craqué ces derniers temps:

D'abord, le gros de bourrin:

M5.jpg (9.96 Kio) Vu 1363 fois

Puis le petit frère un an plus tard:

b35.jpg (4.55 Kio) Vu 1362 fois

Et, comme j'avais un avoir, un petit machin tout léger:

Bugout.jpg (5.92 Kio) Vu 1360 fois

[Sysy77]

Ah, j'ai trouvé, c'est celui-là celui de mon boucher. Mais il est 3 fois plus cher.
Comme je suis satisfait de l'autre, je passe.

Je suis déçu : il n'y a pas de démonstration avant/après avec le petit épluchage de tomates bien mûres à la fin.
C'est plus ce que c'était, le télé-achat...


Sinon, je note l'idée, merci , car je ne suis pas bien équipé en couteau, et si j'envisage bien de m'outiller sérieusement, la peur de tout abîmer avec un affûtage de sagouin constitue un vrai frein psychologique .

[Sysy77]

Je poursuis les échanges précédents, même si on sort des "couteaux de poche"...

Je vais bientôt sauter le pas et m'équiper d'un set de couteaux de bonne qualité. Mon choix s'oriente vers des couteaux européens en inox forgé, allemands (Wusthof ou Zwilling, de belles promos en ce moment) ou français (Lion Sabatier, moins cher à la base mais qualité pro tout de même, les Opinel Forgés sont trop chers...). Je ne veux pas de lames trops dures pour ne pas craindre de les abîmer sur les aliments durs, comme les os, ou par torsion, ni fragiles à l'entretien, pour ne pas être trop pressé par le délai de vaiselle après la popotte.

Dans l'idée, j'aurais besoin (et envie ! ) d'un couteau de chef de 18 ou 20 cm, d'un couteau d'office, d'un couteau à trancher ("tranchelard") de 20 cm, d'un couteau à désosser de 14 ou 16 cm (lame souple pour viande, mais assez polyvalent pour les poissons en évitant le "filet de sole" trop mono-tâche), d'un couteau à pain (qui coupera aussi les trucs durs à scier, comme les têtes de poisson) + un fusil ou un outil à aiguiser équivalent.

Les 2 questions que je me pose et que je soumets à vos expériences, et sagacité :
- est-ce que je prends un set complet dans une seule marque/gamme pour rester avec le même "toucher" ? Ou bien ce n'est pas pénalisant de les dépareiller en variant les gammes puisque les gestes sont différents ?
- J'aime bien les couteaux dont la garde ne fait pas toute la hauteur de la lame, et je me dis que, trop massive, elle doit géner l'aiguisage et alourdir le couteau. Est-ce qu'une garde est vraiment nécessaire ou non, sur le couteau de chef essentiellement, mais aussi les autres ?

[Sysy77]

J'ai donc pris des couteaux sans garde et... me suis coupé à peine déballé, avec justement la base de la lame du couteau de chef !
Retour au magasin '"Je voudrais un échange..."
Moi et mes idées à la c...
J'ai finalement pris des Wusthof "Classic", avec un belle garde pour protéger mes doigts...

[L'Ombre Jaune]

Proverbe d'Okinawa (île méridionale de l'archipel nippon, berceau du karaté) :

"La douleur fait réfléchir".

[Olaf Le Bou]

l'avantage des couteaux bien effilés c'est que les coupures sont très franches et nettes, en conséquence c'est peu douloureux et ça cicatrise vite. Et puis l'habitude vient vite et au bout de quelques mois et quelques estafilades, plus d'accident !

[superscream]

[LeMoineFou]

Salut les copains!
Est-ce que quelqu'un sait s'il existe un site de petites annonces spécialisé dans les couteaux ?
Autre que Naturabuy, parce que ça a l'air vraiment chiant d'utilisation quand tu es vendeur.

[superscream]

[superscream]