couteaux de poche

[LeMoineFou]

Message précédent :
A part ça, j'ai un peu craqué ces derniers temps:

D'abord, le gros de bourrin:

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Puis le petit frère un an plus tard:

b35.jpg (4.55 Kio) Vu 1331 fois

Et, comme j'avais un avoir, un petit machin tout léger:

Bugout.jpg (5.92 Kio) Vu 1330 fois

[Sysy77]

Ah, j'ai trouvé, c'est celui-là celui de mon boucher. Mais il est 3 fois plus cher.
Comme je suis satisfait de l'autre, je passe.

Je suis déçu : il n'y a pas de démonstration avant/après avec le petit épluchage de tomates bien mûres à la fin.
C'est plus ce que c'était, le télé-achat...


Sinon, je note l'idée, merci , car je ne suis pas bien équipé en couteau, et si j'envisage bien de m'outiller sérieusement, la peur de tout abîmer avec un affûtage de sagouin constitue un vrai frein psychologique .

[Sysy77]

Je poursuis les échanges précédents, même si on sort des "couteaux de poche"...

Je vais bientôt sauter le pas et m'équiper d'un set de couteaux de bonne qualité. Mon choix s'oriente vers des couteaux européens en inox forgé, allemands (Wusthof ou Zwilling, de belles promos en ce moment) ou français (Lion Sabatier, moins cher à la base mais qualité pro tout de même, les Opinel Forgés sont trop chers...). Je ne veux pas de lames trops dures pour ne pas craindre de les abîmer sur les aliments durs, comme les os, ou par torsion, ni fragiles à l'entretien, pour ne pas être trop pressé par le délai de vaiselle après la popotte.

Dans l'idée, j'aurais besoin (et envie ! ) d'un couteau de chef de 18 ou 20 cm, d'un couteau d'office, d'un couteau à trancher ("tranchelard") de 20 cm, d'un couteau à désosser de 14 ou 16 cm (lame souple pour viande, mais assez polyvalent pour les poissons en évitant le "filet de sole" trop mono-tâche), d'un couteau à pain (qui coupera aussi les trucs durs à scier, comme les têtes de poisson) + un fusil ou un outil à aiguiser équivalent.

Les 2 questions que je me pose et que je soumets à vos expériences, et sagacité :
- est-ce que je prends un set complet dans une seule marque/gamme pour rester avec le même "toucher" ? Ou bien ce n'est pas pénalisant de les dépareiller en variant les gammes puisque les gestes sont différents ?
- J'aime bien les couteaux dont la garde ne fait pas toute la hauteur de la lame, et je me dis que, trop massive, elle doit géner l'aiguisage et alourdir le couteau. Est-ce qu'une garde est vraiment nécessaire ou non, sur le couteau de chef essentiellement, mais aussi les autres ?

[Sysy77]

J'ai donc pris des couteaux sans garde et... me suis coupé à peine déballé, avec justement la base de la lame du couteau de chef !
Retour au magasin '"Je voudrais un échange..."
Moi et mes idées à la c...
J'ai finalement pris des Wusthof "Classic", avec un belle garde pour protéger mes doigts...

[L'Ombre Jaune]

Proverbe d'Okinawa (île méridionale de l'archipel nippon, berceau du karaté) :

"La douleur fait réfléchir".

[Olaf Le Bou]

l'avantage des couteaux bien effilés c'est que les coupures sont très franches et nettes, en conséquence c'est peu douloureux et ça cicatrise vite. Et puis l'habitude vient vite et au bout de quelques mois et quelques estafilades, plus d'accident !

[superscream]

[LeMoineFou]

Salut les copains!
Est-ce que quelqu'un sait s'il existe un site de petites annonces spécialisé dans les couteaux ?
Autre que Naturabuy, parce que ça a l'air vraiment chiant d'utilisation quand tu es vendeur.

[superscream]

[superscream]

[superscream]

Mon prochain couteau ...

[Olaf Le Bou]

les petits nouveaux, un 20/20 de Thomas Boitel (Le Fidèle) avec un manche en bouleau teinté / traité, et un Monnerie des frères Teymens avec manche en loupe de thuya.

[HOCHET Gabriel]

[Mirdhynn]

Tiens Olaf
Si tu aimes les couteaux comme moi, j'ai découvert ça sur internet dernièrement pas loin de chez nous : https://www.facebook.com/laforgeduliond ... cale=fr_FR
Ils font des stages de forge où tu peux fabriquer toi même le tien
Je vais surement essayer de m'inscrire un de ces quatre

[Olaf Le Bou]

ah merci, ça m'intéresse ça

[Mirdhynn]

ah merci, ça m'intéresse ça

De rien, ca fait bien deux mois que je me dis qu'il faut que j'essaie de m'inscrire a un de ses stages et que je ne trouve pas le temps

[nexus4]

Hannnn, pouvez m'en faire un ?
Contre des sous, hein.

[mandrake57]

Hannnn, pouvez m'en faire un ?
Contre des sous, hein.

Petite production:
https://www.couteaux-morta.com/atelier-jhp-fabricant-de-couteaux/

[Olaf Le Bou]

Hannnn, pouvez m'en faire un ?
Contre des sous, hein.

déjà on va essayer de s'inscrire et voir comment ça se déroule, je te ferai un retour.


j'ai vu dans le topic des lapins de compagnie que tu avais cédé aux sirènes du couteau de cuisine japonais

[Olaf Le Bou]

en tous cas, après 3 semaines d'usage quotidien, je peux dire que le Monnerie est super agréable d'utilisation, bonne prise en main, bon équilibre, bonne coupe, très chouette.

le 20/20, je sais pas, c'est pour mon fiston, qui trouvait que le manche lui rappelait la Nuit étoilée de Van Gogh.

[Mirdhynn]

Hannnn, pouvez m'en faire un ?
Contre des sous, hein.

déjà on va essayer de s'inscrire et voir comment ça se déroule, je te ferai un retour.

Bon, Olaf, tu me raconteras, car comme je viens de changer de boulot plus de congés pendant un an

Bonjour, les stages se déroulent sur deux jours, le vendredi et le samedi toutes les deux semaines.
Le vendredi on realise la partie forge et mise en forme de la lame, le lendemain sur la fabrication du manche. On fabrique une lame fixe et droite en montage à plaquettes pour le manche. La lame fait une douzaine de centimètres maxi.
L'atelier est ouvert à tous à partir de 16 ans et est une découverte de la forge et de la coutellerie.
L'atelier est au prix de 330€ par personne et pour l'inscription je vous envoie un formulaire à remplir avec toutes les infos.
Les prochaines dates sont pour début Mars 2024.

Cordialement