couteaux de poche

[Frannck]

Message précédent :
J'ai un laguiole en corne avec poinçon de chez Calmes et un Sauveterre en corne. Le laguiole fait petit, le sauveterre est très agréable en main. Tous deux offerts par mes beaux parents. Je m'en sers peu et à table uniquement.

Ma femme a le même sauveterre avec une lame plus courte et un Laguiole de chez Calmes en ivoire reçu pour ses 18 ans.

Mon fils et ma fille ont un opinel à bout rond, pour débuter chez les scouts.

[nexus4]

Le meilleur couteau de l'univers connu (et peut-être même au delà).
Il doit avoir mon age. D'aussi loin que je me souvienne, il a toujours existé. Ce n'est plus une lame, c'est l'esprit de la lame, un songe d'Hattori Hanzo.

[LeMoineFou]

Pour le mettre dans la poche, il faut un peu d'habitude.
Par contre, quand tu le sors au resto, ça pose son homme.

[Olaf Le Bou]

je viens de recevoir ça, en direct du Japon, 4 couteaux de cuisine de première bourre.

Acier AUS-10 (alors que ceux achetés sur place sont en classique VG-10), damassé, martelé, manche en santal, de marque Kanetsune.

de gauche à droite un gyuto (à viande, lame de 21cm), un multitâches (15cm), un nakiri (pour légumes, 16cm) et un santoku (pour hacher émincer, 18cm)

[kantessekonmange]

[nexus4]

Ca donne trop envie.
Les manches me paraissent un peu sous dimensionnés, tu les as bien en main ?
Ou c'est la lame du gyuto qui fausse l'impression visuelle ?

[Olaf Le Bou]

nan, prise en main impeccable, tu peux travailler longtemps sans fatiguer avec ça, et puis l'équilibre est parfait, ils tiennent parfaitement debout sur l'extrémité du manche. et puis ça coupe comme t'as pas idée, même une tomate bien mûre t'en fais du carpaccio

c'est bien simple, depuis que j'ai ça à la maison (je parle de ceux achetés il y a 2 ans, page précédente) je n'envisage pas de cuisiner avec autre chose, et je les emmène avec moi quand je pars en location ou en week-end.



les quatre nouveaux, là, ne sont pas pour moi, c'est mon cadeau pour les 20 ans de mon fiston qui s'est découvert une passion de cuisinier, qui adore le Japon, et qui lorgne sans arrêt sur mes couteaux. avec ça il est paré pour quelques décennies je pense.

[LeJoker]

Si ça se trouve, grosse méprise. En fait son gamin a entendu ses potes dire que Katsuni, c'est génial. Et comme il n'a jamais cessé d'entendre son père vanter la marque de ses couteaux en prouvant à quel point ils sont de bonne qualité (regarde chérie, la soupière de ta tante Ursule, bah sans mon couteau, j'aurais pas pu la trancher, sinon la chatière elle est terminée, par contre j'ai éternué, alors j'ai coupé le mur t'en fais pas..). Sons voisins, et voilà.

[Olaf Le Bou]

Ca donne trop envie.
Les manches me paraissent un peu sous dimensionnés, tu les as bien en main ?
Ou c'est la lame du gyuto qui fausse l'impression visuelle ?

après, si tu es tenté par les lames japonaises mais en gardant une prise en main européenne, tu as la gamme Yo-U 69 couches en acier VG-10 de chez Yaxell, et c'est carrément excellent. J'ai le santoku alvéolé de chez eux, c'est top, et d'un excellent rapport qualité prix : https://www.hocho-knife.com/yaxell-yo-u ... -damascus/

(en gros t'as un couteau de qualité pro, tout en étant esthétique, pour le prix d'un laguiole à touriste)

[nexus4]

Merci. J'osais pas demander. J'avais déjà pas osé pour le précédent set.

[Olaf Le Bou]

Merci. J'osais pas demander. J'avais déjà pas osé pour le précédent set.

c'est ballot, c'est moins cher que ce qu'on pourrait penser. enfin t'en as avec des manches laqués, forgés à la main et tout le toutim qui tapent les 2000 €, mais t'as des gammes tout à fait abordables (vu la qualité) autour de 80-120€. je sais plus à partir de combien est le port gratuit chez hocho-knife, mais c'est rapide, commandés dimanche, livré ce matin !

et je me suis pris celui-ci en plus pour moi, un petit couteau d'office de 11cm pour les trucs délicats et éplucher. avec un curieux manche asymétrique.

[kobaia]

J'avais regardé pour des couteaux japonais il y a quelques années, mais ceux que j'avais trouvés avaient une soie emmanchée, pas rivetée, et comme c'est réputé plus fragile, et que mon boulet et moi-même ne sommes pas très soigneux, on avait fait un compromis en achetant des couteaux allemands à soie rivetée.

La soie emmanchée, c'est solide ou pas ? Si un jour on décide de franchir le pas et de changer notre ensemble de couteaux pour des couteaux japonais (on a appris à être soigneux avec nos couteaux, maintenant que le pli est pris, peut-être qu'on pourra avoir des couteaux réputés plus "fragiles" ?).

[Olaf Le Bou]

les Yo-U de chez Yaxell dont je parle au dessus sont rivetés, ça existe aussi chez pas mal de fabricants japonais.

mais pour répondre à la question sur la solidité de l'emmanchage, pas eu le moindre souci, mais je suis très soigneux, je ne sais ce qui se passerait en les maltraitant.

[HOCHET Gabriel]

On doit bien se couper les doigts avec ça......

[Olaf Le Bou]

un peu, au début, oui, mais comme les coupures sont nettes et fines, c'est facile à soigner

et puis comme tu fais vachement plus gaffe, au final c'est pas si terrible. surtout que tu forces pas, y'a moins de risque de riper.

[HOCHET Gabriel]

Fait gaffe quand même......

[Cooltrane]

je viens de recevoir ça, en direct du Japon, 4 couteaux de cuisine de première bourre.

Acier AUS-10 (alors que ceux achetés sur place sont en classique VG-10), damassé, martelé, manche en santal, de marque Kanetsune.

de gauche à droite un gyuto (à viande, lame de 21cm), un multitâches (15cm), un nakiri (pour légumes, 16cm) et un santoku (pour hacher émincer, 18cm)

euh, c'est hallal pour les attentats intégristes, çààààà??

Car dans le style couteau de poche, on est loin du Victorinox, là!!

[nexus4]

J'ose à peine poser la question...

/tousse

/racle

Ca s'aiguise ?

[Olaf Le Bou]

J'ose à peine poser la question...

/tousse

/racle

Ca s'aiguise ?

ouaip, un aiguisage léger une fois toutes les 6-8 semaines, en moyenne, selon l'intensité de l'utilisation.
gaffe, les couteaux japs sont affutés avec un angle de 15°, contre 18 à 20° par chez nous.

(par comparaison, un couteau de cuisine de supermarché je l'aiguise tous les 3 jours si je veux un résultat acceptable)

[Brian Addav]

Car dans le style couteau de poche, on est loin du Victorinox, là!!

c'est pour les très grandes poches...

[fanche]

De gauche à droite:
Pour le rôti, pour les merguez, pour l'entrecôte, pour se vider les intestins