couteaux de poche

[Olaf Le Bou]

Message précédent :
un peu, au début, oui, mais comme les coupures sont nettes et fines, c'est facile à soigner

et puis comme tu fais vachement plus gaffe, au final c'est pas si terrible. surtout que tu forces pas, y'a moins de risque de riper.

[HOCHET Gabriel]

Fait gaffe quand même......

[Cooltrane]

je viens de recevoir ça, en direct du Japon, 4 couteaux de cuisine de première bourre.

Acier AUS-10 (alors que ceux achetés sur place sont en classique VG-10), damassé, martelé, manche en santal, de marque Kanetsune.

de gauche à droite un gyuto (à viande, lame de 21cm), un multitâches (15cm), un nakiri (pour légumes, 16cm) et un santoku (pour hacher émincer, 18cm)

euh, c'est hallal pour les attentats intégristes, çààààà??

Car dans le style couteau de poche, on est loin du Victorinox, là!!

[nexus4]

J'ose à peine poser la question...

/tousse

/racle

Ca s'aiguise ?

[Olaf Le Bou]

J'ose à peine poser la question...

/tousse

/racle

Ca s'aiguise ?

ouaip, un aiguisage léger une fois toutes les 6-8 semaines, en moyenne, selon l'intensité de l'utilisation.
gaffe, les couteaux japs sont affutés avec un angle de 15°, contre 18 à 20° par chez nous.

(par comparaison, un couteau de cuisine de supermarché je l'aiguise tous les 3 jours si je veux un résultat acceptable)

[Brian Addav]

Car dans le style couteau de poche, on est loin du Victorinox, là!!

c'est pour les très grandes poches...

[fanche]

De gauche à droite:
Pour le rôti, pour les merguez, pour l'entrecôte, pour se vider les intestins

[LeJoker]

Olaf va nous dire qu'il a acheté une poche japonaise pour mettre ses couteaux japonais. 100% poils de grue du Japon avec fibre de chrysanthème et écailles de koï enfilées pour effet chamarré. Sans oublier le sceau qui garantit l'authenticité.

Pendant ce temps là, au Vietnam, zone industrielle 45678, une benne dépose la tonte des ânes kenyans et 34 tonnes de fausses lentilles de couleur, le travail artisanal peut commencer...

[Mirdhynn]

De gauche à droite:
Pour le rôti, pour les merguez, pour l'entrecôte, pour se vider les intestins

Tu as de grandes poches quand même

[nexus4]

Comment aiguisez-vous vos couteaux ?

[Mirdhynn]

Comment aiguisez-vous vos couteaux ?

Ca m'interesse aussi, parce que moi, je ne l'ai jamais fait, du coup, je n'ai que des bouts de ferailles tout juste bons à découper des steacks.

Moi j'étais tombé là dessus, mais c'est cher (120 euros) :

[toine74]

et/ou



J'hésite depuis toujours pour acheter une petite meuleuse fait pour.

[Olaf Le Bou]

Comment aiguisez-vous vos couteaux ?

dans les entrailles de mes ennemis

[thyuig]

Perso avec une pierre japonaise achetée 15 balles sur le net, ça fait très bien le taf !

[nexus4]

Oui la pierre à aiguiser ça fait envie mais c'est comme quand quelqu'un veut savoir combien vaut le Tintin au Tibet trouvé dans le grenier de son oncle et qu'il tombe sur le sujet dédié du forum : un monde nouveau s'offre à vous.

[HOCHET Gabriel]

Comment aiguisez-vous vos couteaux ?

dans les entrailles de mes ennemis

Putain de bonne réponse...... de sa race......

Perso j’utilise une pierre Arkansas, petite et rose, achetée à Paris à prix d’or portnawak, en hommage à la leçon d’initiation d’un azimuté des couteaux de poche l’année où j’avais accompagné le « Dakar », et je m’étais bien coupé le jour même, direct..... Mais je ne suis pas du tout sûr de savoir m’en servir correctement.....
C’est là que je regrette de ne pas avoir appris cet art auprès de mon grand père maternel, paysan normand, dont l’affutage de faux te décapitait une tourelle de char in peto......
S’il est vrai que l’on reconnais un extraterrestre à sa faculté à replier une carte Michelin du premier coup, la capacité à affûter une lame peut aussi aider au dépistage.....

[mistercoyote]

Ah l'image de mon grand père qui affûtait sa faux, qu'est ce que ça m’impressionnait quand j'étais gosse !

[thyuig]

Franchement, affûter une lame sur une pierre japonaise est à la portée de tout le monde.
Souvent ils vendent avec une sorte de clapet plastique qui permet de donner le bon angle à la lame sur la pierre, c'est utile dans un premier temps mais l'on s'en passe très vite.
Moi je procède environ tous les 15 jours ou trois semaines (mais mon meilleur couteau est un opinel, alors...). Je laisse tremper la pierre dans une bassine d'eau pendant que je range la cuisine. Je mouille un torchon que je pose sur le plan de travail, ainsi la pierre ne bouge plus. Il faut penser à remouiller le dessus de la pierre assez souvent. J'ai un côté plus grossier et un côté plus fin mais honnêtement, sur la qualité de mes couteaux je ne vois pas vraiment de différence. Je constate juste qu'avec un couteau de merde carrefour acheté il y a 15 ans, je peux couper des lamelles dans une tomate bien mûre.

[bd_addict]

Il y a pas mal d'affûteurs ou il y a juste à insérer la lame et se laisser guider, c'est vraiment à la portée de tous oui Pour dire moi même j'arrive à affûter mes couteaux de poche et même de cuisine, pourtant je suis loin d'être un pro dans le domaine.

Pour ceux qui auraient des difficultés à entretenir leurs couteaux, y'a un guide fort sympathique sur ce site : https://www.le-couteau.com/. Je ne sais plus trop où, faut fouiller dans le pied de page, mais il m'a été utile.

[dylandog]

Moi mon couteau de poche, c'est un Encan de chez FAROL (https://www.farol.fr/), ils sont pratiques, ne craignent pas grand chose ( y compris l'eau de mer), et il est possible d'avoir des pièces détachées.

far1.jpg

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[kiboko]

Quelqu'un parmi vous connait-il ce genre de couteau?



Marque allemande: Friedrich Herder Abr Sohn, de Solingen. A priori couteau de chasse pour dépecer (d'après mes recherches internet). Impossible de savoir l'âge du couteau, qui me semble relativement ancien, quoiqu'en bon état encore.

Je cherche à évaluer son prix car je veux le vendre.